Cara Penanganan Makanan Kapal yang Benar Saat Jadi Pelaut

0
158
views
sumber: google.co.id

Penanganan makanan kapal tentunya diambil alih oleh koki yang sudah diandalkan untuk menyampaikan makanan kapal. Koki di sini memiliki tanggung jawab yang cukup banyak mulai dari penyusunan menu hingga dengan cara kerja penyajiannya. Semua makanan yang disampaikan patut memenuhi standar kebersihan dan nutrisi untuk konsumennya.
Bagaimana sistem penanganan makanan kapal yang bagus?

  1. Keamanan air dan bahan baku makanan
    Hal pertama yang perlu diperhatikan yaitu mengenai keamanan air dan bahan baku makanan yang diaplikasikan. Dalam hal ini koki bertanggungjawab penuh untuk memastikan air yang sehat bebas dari kuman dan mikroba yang berdampak buruk untuk konsumennya. Bahan makanan juga patut sehat dan bebas dari bahan kimia.
    Bahan pangan yang diolah haruslah segar, bersih dan tak mengalami pertumbuhan jamur sehingga cara kerja pengolahannya memang patut serba cepat. Adapun untuk mengerjakannya koki patut menerapkan beberapa prinsip di bawah ini:
    • Mengupas kulit bahan baku dengan bagus dan bersih
    • Mencuci semua bahan baku makanan sebelum memasaknya
    • Melaksanakan cara kerja pemilihan bahan baku dengan hati-hati
  2. Pengaturan temperatur pada makanan
    Keharusan koki kapal kedua yaitu mengenal pembatasan temperatur yang benar untuk makanannya. Pengaturan ini berdampak pada perkembangan jamur dan juga mikroba seandainya tak ditangani dengan benar. Adapun hal-hal yang boleh dan tak boleh dikerjakan oleh koki yaitu sebagai berikut:
    • Tak mengizinkan makanan yang beku sengaja cair pada temperatur ruangan
    • Tak menaruh makanan terlalu lama di dalam pendingin kulkas
    • Temperatur makanan patut 60 derajat sebelum penyajiannya
    • Menaruh bahan makanan yang lekas rusak ke dalam pendingin dengan temperatur 5 derajat
    • Tak mengizinkan makanan yang sudah matang pada temperatur ruang lebih dari waktu dua jam
  3. Cara memasak yang benar
    Hal selanjutnya yang patut dikenal yaitu sistem memasak yang benar. Cara memasak yang ideal buktinya sanggup membunuh mikroba yang hidup di dalam bahan makanannya terpenting untuk daging. Bahan ini patut dimasak dengan temperatur 70 derajat untuk membunuh mikrobanya.
    Adapun bahan pangan yang membutuhkan perlakuan khusus yaitu sebagai berikut:
    • Semua hasil laut
    • Ayam dalam kondisi yang utuh
    • Daging dengan potongan yang cukup besar
    • Daging yang dipanggang secara utuh
    • Daging yang sudah dicacah
  4. Pemisahan
    Sebagai orang yang beratensi dengan lowker pelaut tentunya patut mengenal bahwa pemisahan bahan yang sudah matang dan yang mentah amat penting. Terlebih yang berasal dari unggas dan daging mentah selalu ada mikroba yang memungkinkan bermigrasi pada makanan yang sudah matang. Itulah pentingnya memisahkan antara keduanya.
  5. Kebersihan
    Koki juga patut memantau kebersihan dari peralatan masak yang diaplikasikan, daerah penyimpanan hingga dengan perlatan penyajian makanan agar selalu bersih dan bebas dari penyakit.
    Itulah beberapa hal yang perlu dikenal mengenai penanganan makanan kapal.

Sumber: jobpelaut.com